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La alimentación es uno de los pilares fundamentales para la salud y el crecimiento de los niños y niñas. Una alimentación correcta durante la infancia va a permitir al niño o niña cubrir sus necesidades nutricionales, prevenir enfermedades, mejorar su rendimiento escolar y adquirir hábitos saludables que le beneficiarán a lo largo de su vida.
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La enfermedad celíaca es una condición autoinmune que se produce cuando el sistema inmunitario reacciona de forma anormal al gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Esta reacción provoca una inflamación y un daño en el intestino delgado, lo que impide la absorción adecuada de los nutrientes de los alimentos.
La sensibilidad al gluten no celíaca es una condición que se caracteriza por la aparición de síntomas similares a los de la enfermedad celíaca o la alergia al trigo, pero sin que haya una alteración del sistema inmunitario o del intestino delgado.
